La marmita Culino Combi se calienta con vapor. El modelo 400 S necesita vapor externo 120 kgs/hora). La camisa de vapor llega al borde superior de la marmita. El procedimiento
de cocción se regula mediante un control electrónico de temperatura. La marmita
bascula por medio de un motor basculante (alta inclinación). La superficie
interna de la marmita y la camisa de vapor son de acero inoxidable resistente
al ácido (AISI 316). Todas las demás construcciones son de acero inoxidable
(AISI 304). La marmita está provista de una tercera camisa y está completamente
aislada térmicamente.
La resistencia a la corrosión del acero inoxidable se debe a
una llamada capa pasiva, que es una película muy fina de óxido de cromo. Esta
película se forma natural y bastante rápidamente en la superficie de acero
inoxidable cuando la superficie está en contacto con el oxígeno (aire). La
película de óxido de cromo es dura, pero
en algunas situaciones es posible dañarla con los materiales duros. Al utilizar
herramientas de acero, existe un riesgo potencial de rayar la chaqueta interior
y por lo tanto mayor riesgo de corrosión. Por lo tanto, recomendamos el uso de
herramientas de madera o plástico en la marmita, especialmente cuando se mezcle
y se raspe.
El motor y la transmisión de potencia (Culino Combi) están
situados debajo de la herramienta de mezcla.
La marmita con mezclador está provista de una tapa de
seguridad con una abertura de tapa grande. Cuando la tapa de seguridad está
abierta, la mezcladora no funciona. El panel de control tanto para la marmita
como para el mezclador están en el pilar de control.
El sistema de refrigeración opcional se basa en la
circulación de agua fría dentro de la camisa de vapor.
El agua fría corre en una manguera de conexión del grifo de
agua, que está en el pilar de control, a la válvula de nivel de agua y después
a la tubería de salida del borde superior y al desagüe que está delante de la
tetera.
El temporizador programable opcional permite pre-ajustar los
tiempos de arranque y cocción. Cuando el programa se completa, la temperatura
de cocción se ajusta automáticamente a la temperatura de retención (+ 70°C).
El llenado automático de agua opcional permite llenar la marmita
con la cantidad deseada de agua. Así, el llenado se hace automáticamente sin
supervisión.
Dos unidades disponibles: 7570 y 7593.
