Reactor cocinador para preparación de fritos y rehogados. Se realiza una cocción al vapor. Depósito de 500 Lts utiles (Pierre Guerin). En este caso el frito no se prepara por inmersión en aceite, sino por un sistema de intercambio de calor directo cerrado (menos agresivo, menos calórico, al ser cerrado los vapores del cocinado del alimento quedan en contacto directo con el propio alimento enriqueciéndolo).

-Tanque de mezcla donde ajustar proporción producto/aceite Pierre Guerin de 300 Lts.

-Agitador áncora 1,7 Kw

-Zona de calentamiento

-Depósito de recogida de condensados de aromas

incluye dos intercambiadores de calor dinámicos de calor dinámicos UNICUS monotubo idénticos, de superficie rascada longitudinal y de accionamiento hidráulico. De 6 metros de longitud. El material en contacto con el servicio es acero inoxidable AISI 304 y para el el contacto con el producto AISI 216. Aproximadamente cada 400 mm hay un grupo de 3 piezas rascadoras de material termoplástico (PTFE) totalmente higiénico. La función de estos rascadores es doble: rascar la superficie del tubo y agitar el producto. Dichas barras, poseen un movimiento lineal alternativo, realizando un cliclo completo aproximadamente cada 4 segundos. El movimiento lineal es transmitido por un pistón hidráulico de doble efecto qye es accionado por una bomba hidráulica (1.5 KW). Fluido calefactor: vapor contracorriente. Los tubos por donde circula el producto son todos pulidos interiormente, con rugosidad media de 0.4 um. Todos los materiales en contacto con el producto están aprobados por F.D.A. (Food and Drug Administration).

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Reactor cocinador

Características

Notas